“ 板栗燒雞”是中華民族很悠久的一道南北節日菜餚,中秋節家人團聚的佳餚裡少不了它。下面看我是怎樣處理板栗,分解雞翅和配菜的。
工具/原料
板栗一斤、雞翅膀6根
方法/步驟
買回的板栗先目測挑選一番,除去有蟲眼,表皮黴變的。用水清洗乾淨,再用刀在外殼上切開一個口子。
板栗用刀切開一道口子(不要切斷開來),一則再次檢查板栗內部是否有蟲子、黴變,二則在熱脹冷縮的過程後達到好剝皮的效果。
鍋裡燒開水,倒入板栗,大火煮至板栗裂開。
將煮過的板栗放入涼水中浸泡一會兒(熱脹冷縮),板栗就很容易剝皮了。剝皮後的板栗用水浸泡著(裸露的板栗容易變色)。
買回的雞翅先用水清洗乾淨,除去表面的那層皮膜和藏在皮膚中的毛囊。
雞翅從關節處切開成三段。翅根用刀尖扎兩刀(肉厚不易進味)。
雞翅尖要去掉翅尖尖和翅分出來的小翅膀尖(據說翅尖沉積循環不出去的物質對人體有害)。
翅尖和翅根加上五花肉可以燒板栗;翅中段醃製後可以做可樂雞翅或啤酒雞翅。