美食5200---白切雞-最原汁原味的吃法?

菜譜物語——白切雞

廣東有句俗話：無雞不成宴。在老家，無論是每到節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白切雞。 白切雞的做法說起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。 好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來爽滑不發柴，雞味十足，的確是道功夫菜。這次用的是體積較小的三黃雞，因為很久沒做，怕不熟，一不小心就過了火。

三黃雞1只

姜數片

蔥3顆

1. 殺好的雞把內臟淘出，沖洗乾淨，滴乾水。

2. 電飯鍋裡注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後。

3. 把雞放進鍋裡，再次煮開3-5分鐘後把煮飯的按鈕調成保溫，燜20分鐘左右。

4. 筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。

5. 抹點香油在雞皮上，放涼後斬成小塊。

6. 把姜和蔥剁成茸，放小碗裡備用。

7. 燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗裡，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。

8. 原汁原味的白切雞就做好了。

白切雞做法小貼士

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鐘就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點幹瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。

食材食譜熱量：270.5(大卡)

主料 三黃雞 1只 姜 數片 蔥 3顆