豆豉是我國的傳統發酵豆製品,一直被廣泛用於許多特色菜餚中,可直接用作調味品,也可與其他調料相伴,做成佐餐小菜我國有許多地方盛產豆豉,風味不同、各具特色。豆豉保存起來很方便,用玻璃罐密封,注意別沾到生水,以免發黴。這樣可以將豆豉保存很長時間,香氣都不會散掉。
豉汁烤鱈魚,雖說是烤,但鱈魚外面包裹的錫紙,會鎖住魚肉的水分,在烤制的過程中,形成一個水蒸氣循環的密閉空間,使烤出的魚肉鮮嫩,味道鮮美,與蒸的效果頗為相似。紅豔豔的西紅柿點綴其間,有點小小的華麗感,使菜更具有浪漫的小資情調…簡單、營養、養眼、又不失美味,絕對是名副其實的懶人菜式
食材
主料: 鱈魚 1塊
配料:小 西紅柿 1個、 姜 1小塊、蒜2瓣
調料: 橄欖 油1小勺、白 醋 1小勺、豆豉1大勺、鹽少許、黑胡椒適量
方法/步驟
鱈魚在室溫下解凍,吸乾水分,正反面撒適量黑胡椒粉;
正反面撒少許鹽;
澆少許白醋,正反面抹勻,醃製20分鐘左右;
小西紅柿洗淨,切小丁;
豆豉提前用水浸泡至軟、洗淨,加入姜、蒜末;
鍋燒熱,倒入少許橄欖油;
待油燒熱後,趁熱澆入豆豉、姜、蒜末中,作為料汁待用;
醃製好的鱈魚平鋪在錫紙上;表面鋪一層料汁;撒上西紅柿丁;
小心將錫紙折起,包嚴,縫隙捏緊;放置於爐上,烤10分鐘左右即可。
注意事項
鱈魚解凍時,一定不要浸泡在水中,自然解凍最好;
提前醃製鱈魚,可以使魚肉更加入味;
醃製鱈魚時注意,調料要將魚身正反面都抹勻;
幹豆豉含有大量鹽分,最好提前泡軟,洗去表層鹽分;
也可將橄欖油直接澆在魚身上,一起烤至,但熱油能夠使姜蒜充分散發出香味;
烤前要將錫紙折緊,特別是邊角處,一定捏實,以免烤時湯汁漏出,弄髒爐子。