豆豉是我國的傳統發酵豆製品，一直被廣泛用於許多特色菜餚中，可直接用作調味品，也可與其他調料相伴，做成佐餐小菜我國有許多地方盛產豆豉，風味不同、各具特色。豆豉保存起來很方便，用玻璃罐密封，注意別沾到生水，以免發黴。這樣可以將豆豉保存很長時間，香氣都不會散掉。
豉汁烤鱈魚，雖說是烤，但鱈魚外面包裹的錫紙，會鎖住魚肉的水分，在烤制的過程中，形成一個水蒸氣循環的密閉空間，使烤出的魚肉鮮嫩，味道鮮美，與蒸的效果頗為相似。紅豔豔的西紅柿點綴其間，有點小小的華麗感，使菜更具有浪漫的小資情調…簡單、營養、養眼、又不失美味，絕對是名副其實的懶人菜式
食材
主料： 鱈魚 1塊
配料：小 西紅柿 1個、 姜 1小塊、蒜2瓣
調料： 橄欖 油1小勺、白 醋 1小勺、豆豉1大勺、鹽少許、黑胡椒適量
方法/步驟
鱈魚在室溫下解凍，吸乾水分，正反面撒適量黑胡椒粉；
正反面撒少許鹽；
澆少許白醋，正反面抹勻，醃製20分鐘左右；
小西紅柿洗淨，切小丁；
豆豉提前用水浸泡至軟、洗淨，加入姜、蒜末；
鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
待油燒熱後，趁熱澆入豆豉、姜、蒜末中，作為料汁待用；
醃製好的鱈魚平鋪在錫紙上；表面鋪一層料汁；撒上西紅柿丁；
小心將錫紙折起，包嚴，縫隙捏緊；放置於爐上，烤10分鐘左右即可。
注意事項
鱈魚解凍時，一定不要浸泡在水中，自然解凍最好；
提前醃製鱈魚，可以使魚肉更加入味；
醃製鱈魚時注意，調料要將魚身正反面都抹勻；
幹豆豉含有大量鹽分，最好提前泡軟，洗去表層鹽分；
也可將橄欖油直接澆在魚身上，一起烤至，但熱油能夠使姜蒜充分散發出香味；
烤前要將錫紙折緊，特別是邊角處，一定捏實，以免烤時湯汁漏出，弄髒爐子。