雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳餚,此菜製作時因薰煙繚繞,似雲霧翻騰,故得此美名。 它成品色澤光亮,黃中透紅,質地酥爛,肥而不膩,醇厚可口,茶香味十分濃郁,頗有特色,是一道很精緻的待客菜。
食材
五花肉 500g 八角 1粒 桂皮1小塊 辣椒 1個 普洱茶18g 鹽5g 蔥適量 姜 適量 糖15g 蒜適量 生抽10ml 醋 10ml 香油適量
步驟/方法
準備好五花肉。
用鐵夾子,夾住肉在爐火上烤帶皮面
烤至焦黃取下。
放入水中,浸泡15分鐘。
用刀刮淨焦皮,用水洗淨。
湯鍋加水,放入肉。
燒開後撇去浮沫。
加入 八角 蔥姜 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。
燉至肉爛,撈出待用
鐵鍋上鋪上錫紙,錫紙上加入茶葉和糖。
上面放一鐵箅子,將肉置於上,皮面朝上。
蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙。
薰出香味時,離火燜至煙散盡。
把肉取出晾涼。
把蒜剁碎放入碗中。
祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
將肉改刀切成片,碼放在盤中。
將料汁澆在肉上即可。
注意事項
肉皮必須烤至起泡,才易煮透,口感好便於消化。 肉燉爛時,用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,否則熏製後不易成形。 熏製時須皮朝上,肉朝下,香味易入肉內。因肉已爛,味易入,故薰時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油