雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳餚，此菜製作時因薰煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。 它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色，是一道很精緻的待客菜。
食材
五花肉 500g 八角 1粒 桂皮1小塊 辣椒 1個 普洱茶18g 鹽5g 蔥適量 姜 適量 糖15g 蒜適量 生抽10ml 醋 10ml 香油適量
步驟/方法
準備好五花肉。
用鐵夾子，夾住肉在爐火上烤帶皮面
烤至焦黃取下。
放入水中，浸泡15分鐘。
用刀刮淨焦皮，用水洗淨。
湯鍋加水，放入肉。
燒開後撇去浮沫。
加入 八角 蔥姜 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。
燉至肉爛，撈出待用
鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。
上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。
蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。
薰出香味時，離火燜至煙散盡。
把肉取出晾涼。
把蒜剁碎放入碗中。
祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
將肉改刀切成片，碼放在盤中。
將料汁澆在肉上即可。
注意事項
肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便於消化。 肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏製後不易成形。 熏製時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故薰時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油