做法:
1、在高壓鍋中加少量水,不要超過1釐米,然後加鍋圈;
2、把洗淨的牡蠣一個個依次擺放在鍋圈上;
3、蓋上鍋蓋開始蒸;
4、排氣閥一往外衝氣,馬上關火;
5、緊接著用手輕輕往上一點點提排氣閥往外排氣;
6、鍋內氣體全部排盡,開鍋裝盤即可。
小貼士:
1、鍋底的水量多少是掌握火候的關鍵。可以根據每次蒸的海蠣子數量多少自行控制,海蠣子數量少水就更少,相反則適量添加;
2、洗刷好的海蠣子不要一股腦倒入鍋內,因為盆裡的積水入鍋後就會改變原本合適的水位導致蒸得時間過長;
3、往鍋圈上擺放和蒸熟後取出海蠣子時,儘量保持牡蠣凸面向下,平面向上,儘可能的保持湯汁不流失;
4、關火後人為向上提排氣閥往外排氣要時注意安全,一點點試著來,動作不要過猛。