甜藠頭口味酸甜,口感脆嫩,是一種開胃解饞的雲南醃菜。滇東南地區幾乎家家戶戶都有酸菜罐,常見的酸菜裡就有藠頭。自己醃的藠頭一般沒有外邊賣的紅,商家為了銷量會加大量的紅辣椒給藠頭添色。
食材食譜熱量:1250.5(大卡)
主料 豬肉300克毛蔥1個甜藠頭10個
輔料 蔥花適量鹽少量料酒少量澱粉少量蒜適量
方法/步驟
豬肉切薄片備用,老家喜歡剁成小顆粒的碎肉,這樣更入味,一小勺就能下半碗米飯。
肉片上撒點幹澱粉,少許料酒拌勻(鎖住肉的水分,保持肉的鮮嫩)
用乾淨無水無油的勺子把罐裡的藠頭舀出來,一湯勺有十個左右
用刀剁碎備用
毛蔥扒掉幹皮老皮洗淨
毛蔥也剁碎備用
開中火,鍋下油
倒入毛蔥、蔥花、蒜末熗鍋
出香味再放入藠頭一起炒香
開大火,倒入豬肉爆炒三分鐘,加入少量鹽,炒勻即可出鍋(甜藠頭味道很濃烈了,調味料少放,鹹了就壞菜了)
注意事項
肉切好放澱粉拌一拌能保持嫩滑
鹽不知道放多少可以先嚐一嘗