如何做好青椒肉絲?

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青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是這麼普通的菜想做的好還真不簡單呢。首先是刀工,肉絲要切的不粗不細,切粗了肉會嫌老,細了又沒有口感,而且青椒和肉都要切的粗細均勻,這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。火候也很重要,肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的,要選擇薄皮青椒,這樣的容易炒熟口感好,帶些辣味且不過分。總之,再家常的菜也有很多門道呢。做青椒肉絲的方法大體上都一樣,細節之處可能略有差別,把我的辦法發上來給大家借鑑一下,請多提寶貴意見哦。

食材食譜熱量:60.8(大卡)

主料 瘦豬肉150g

輔料 青椒2個適量適量醬油適量

方法/步驟

豬肉切絲,加入少許鹽和水澱粉,抓勻,醃幾分鐘後加入一湯匙清水,抓勻,醃製15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了,和給肉餡打水的原理一樣

如何做好青椒肉絲

青椒洗淨去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲

如何做好青椒肉絲

開大火燒熱油,放入肉絲劃散

如何做好青椒肉絲

炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲,翻炒幾下

如何做好青椒肉絲

放入青椒絲,炒至斷生

如何做好青椒肉絲

倒入芡汁,翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁:水澱粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙

如何做好青椒肉絲

注意事項

喜歡顏色較深的菜的朋友,可以增加醬油的量,不過鹽就要減少咯。

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