過去,北京的老人們把蒸肉龍叫做蒸“懶龍”。意思是,過門的媳婦連麵食都不會做,用一大塊挺好的發麵不去蒸包子烙肉餅什麼的,卻捲上肉餡上鍋就直接去蒸。一來是證明媳婦不會做飯,連簡單的包子都不會擺弄,讓鄰里瞧不起。二來是會做飯犯懶,她們平時要是做這種麵食也會讓人譏諷幾句,呵呵,甭管您做得多好,都會遭白眼兒。這媳婦可是真難做呦!
食材
麵糰 :
全麥粉 400克
乾酵母 5克
細砂糖 5克
鹽 2克
餡料:
豬肉 餡 250克
大蔥 100克
姜 20克
醬油 15克
香油 5克
花生 油 15克
雞粉 3克
五香粉 1克
胡椒粉 1克
黃酒 3克
方法/步驟
肉餡放上蔥薑末,用調料醃製好備用。
全麥粉放上酵母、糖、鹽拌勻。
乾麵粉400克用250ml的清水合成麵糰兒。
罩上保鮮膜發酵。
肉餡加百分之三十的水攪打上勁兒。
麵糰發酵好後取出。
此數量的麵糰兒,可分成兩份兒。
取一份擀開,略顯長方即可。
面片厚度大約0.5釐米就行,把肉餡分一半鋪在上面。
一端留一寸半寬的邊兒,其它周邊留一釐米寬白邊不要抹餡。
肉餡塗抹薄厚均勻後,先從留有寬的一端疊起。
把面片捲成大面卷,接口朝下,兩端用手捏牢。
把面卷放入籠中的溼屜布上。
蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘就OK。
蒸15分鐘後取出。
用刀切段兒碼盤,就可以吃啦!!
注意事項
1、我用的是全麥粉,其實,是小麥粉就行,我家全麥粉就剩這麼多了,所以就選擇了它,呵呵!
2、您可以頭天晚上把面合好,早晨起床後製作就行,我一般都是這麼做的。室溫25度以上時,假如您不急於製作,合好面就要放進冰箱讓它慢發酵,8小時以後正好。要是現做,在30度的溫度下40分鐘就發酵好了。
3、建議,肉餡提前醃製比較入味,其它您就看著來吧,沒什麼太高的技術,只要把面發好,一切都好,呵呵! 原作者: 大炒勺