正值核桃收穫季節，山西的朋友承包了山林，種植八年的核桃今年終於掛果了。快遞了一箱的鮮核桃來，格外驚喜！遠離產地的水果市場上似乎沒見過出售新鮮的核桃，這和新鮮核桃不宜儲存有關。
食材
主料 新鮮核桃適量
輔料 糖少許油少許
方法/步驟
新鮮核桃外面有一層青皮裹著，鮮核桃的營養價值遠高於幹核桃。據說國外人均吃鮮核桃的量，遠超中國人均食用量。且正在研究新鮮核桃保鮮技術，那時候有望更多人可以嚐鮮。
朋友非常貼心，每箱附帶一副一次性塑料手套，還有一隻核桃鉗子，使用小刀將青皮削去，裡面就是核桃堅果殼了，再使用專用手鉗夾碎外殼，提取裡面的新鮮核桃仁，口感獨特。
將剝好的核桃仁，沖洗乾淨，瀝乾水。開中火，熱鍋，再將核桃放入鍋中，不斷翻炒至熟（可以通過嘗味道判斷，初始狀果仁是脆的，熟了會變軟）。
然後，將炒熱的核桃仁取出，清洗一下鍋子（否則可能會有苦味），先加少許水，倒入適量的糖、油，熬糖漿。
等到糖水逐漸起稠（水分收幹，這個過程很重要，水多了影響口感），就可以將核桃仁倒入鍋中，一起翻炒。
核桃仁和糖漿充分攪拌均勻，使得糖漿包裹著新鮮的核桃仁，最終收幹糖汁，即可出鍋，忍不住嘗一塊，外脆裡嫩，美味無比，越吃越想吃 ……
放在盤中自然冷卻，此美味應該隨做隨吃，不宜久儲。每天最多食用三至五個，新鮮核桃仁生吃有點像南方的水菱。
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