為什麼叫雜菌蒸滑雞呢?因為配料太多,香菇金針木耳蒸滑雞太複雜,取個簡單的名字上口一點,至於金針算不算菌類,別問我,我不懂。
食材
主材:新鮮宰殺的 土雞 一隻
配料:金針、 木耳 、 香菇 各5到10克,蔥 姜 適量。
調味料:生抽、老抽、鹽、香油、料酒、 冰糖 、 澱粉
方法/步驟
雞洗淨,取雞翅和雞腿等肉比較滑的部分斬小塊
放生抽、老抽、鹽、料酒、香油、澱粉、薑絲抓勻醃製至少一小時以上。醃製時間越長越入味,可放冰箱過夜;取香菇、木耳、金針菜適量泡發、洗淨
取一隻大碗,依次鋪上金針、木耳和香菇,撒少量鹽,再放入醃製好的雞塊,最後放上蔥段
大碗置鍋中隔水蒸,大火燒開後轉中火約20分鐘。碗上不用加蓋,讓蒸汽適量進入,產生鮮美的湯汁
蒸好後可以直接吃(如上圖第三張照片),原汁原味,清香滑嫩。我因為感覺味道偏淡了,把湯汁倒回鍋中煮開,加適量生抽,用水澱粉勾了個芡,澆在拌好的雜菌蒸滑雞上,那賣相增加的不是一點點,味道也更加香滑可口