獅子頭，屬揚州名菜。傳說，它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下，楊廣特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，特命御廚以此四景為題，做成四道菜，分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉，由此帶入宮中，得以在官宦權貴宴請賓客時流傳開來，奉為珍品。
而此葵花斬肉，便是獅子頭的前身。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際，只見葵花斬肉這道菜，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
發展至今，獅子頭仍舊是一道絕佳宴客菜，流傳至北方，則又有了新的意義。北方喜宴中，多有這樣一道菜，四喜丸子。其實，與揚州獅子頭有異曲同工之妙。
獅子頭做起來不難，我們家鄉負責喜宴的業餘‘廚子’們人人會做，且各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調料攪打上勁，炸之，紅燒之。偶然見到這樣的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內有乾坤。遂學之，雖未盡善盡美，倒也差強人意。
食材
主料：肉泥300g，淮山半根，笨 雞蛋 6個（5熟1生）。
調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑 胡椒粉 少許， 花椒 油1湯匙， 大蔥 末， 姜 末，麵包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙， 八角 1個，桂皮1塊， 花椒 1小撮，蔥段， 姜 片， 冰糖 2塊，水 澱粉 少許
方法/步驟
山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠為的是口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。）
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）
鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）
