莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素，每百克莧菜中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿蔔素1.95毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克。是單純性肥胖症者的減肥野味菜。
以下介紹莧菜的幾種吃法:
方法/步驟
(1)莧菜粳米粥
原料:莧菜150克，梗米50克，精鹽、味精各適量。
製法:將莧菜擇洗乾淨，入沸水中掉一下，取出剁為碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘後加作料即成。
(2)清炒莧菜
原料: 莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
製法:
A.將莧菜洗淨，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。
B.炒鍋上火，倒人色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味後投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒後即可出鍋。
(3)蒜味綠莧菜葉
原料:綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
製法:
A.將莧菜葉洗淨，人沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。
B.將莧菜葉與蒜末同入盤中加人鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
(4)麵筋炮莧葉
原料: 莧菜葉250克，炸麵筋100克，蒜黃50克，鹽、味精、醬油、水澱粉各適量，香油少許，色拉油30克。
製法:
A.將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。
B.炸麵筋切為細絲，蒜黃洗淨，切碎末備用。
C.炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入麵筋煸炒幾下，入蒜黃、鹽、味精、醬油編炒，入水澱粉勾芡，淋香油出鍋，倒入盤中菜上即成。
(5)粉絲炮莧菜
原料: 莧菜200克，粉絲20克，鹽、味精、醬油、蔥絲各適量，香油少許，色拉油30克。
製法:
A.將莧菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段人盤中備用。
B.粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟後切為10釐米長的段備用。
C.炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入蔥絲、粉絲同炒，入鹽、醬油煸炒幾下，入味精、香油翻炒後，倒入菜盤中，調拌均勻即成。
(6)雙蘑熗雙莧
原料:綠莧菜葉100克，紅莧菜葉100克，鮮香菇50克，鮮蘑菇50克，胡蘿蔔20克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉50克，蔥、薑汁20克，色拉油30克。
製法:
A.將紅、綠莧菜葉洗淨，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。
B.將香菇、鮮蘑洗淨切絲，胡蘿蔔切絲備用。
C.色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。