臺式三杯雞所謂的三杯,就是指油一杯,醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了,起源與江西寧都,後傳到臺灣從而被廣泛認知。
食材食譜熱量：213.8(大卡)
主料 臺式三杯雞10個
輔料 羅勒1把紅尖椒1個冰糖20克蔥5克姜5克蒜5克生抽30毫升老抽20毫升芝麻油10克江米酒100毫升
方法/步驟
1.雞翅中用刀對半切開，這樣比較好入味
2.雞翅冷水下鍋，焯熟瀝乾備用
3.臺式三杯雞，必不可少的是黑麻油和臺式米酒，味道是否純正，調料起著至關重要的作用
4.鍋燒熱，倒入黑麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香
5.把焯過水的雞翅放入鍋中，加入醬油(生抽+老抽)、米酒
6.大火燒開後轉小火，放入冰糖
7.蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘，燉制過程不加一滴水，充分利用液體調料煮熟雞翅
8.待鍋內湯汁減半，轉大火略微收幹湯汁關火，放入鮮羅勒葉拌勻即可
注意事項
菜譜中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在臺灣也被稱為胡麻油。