西蘭花在南方俗稱青花,富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素等多種營養元素。豐富的花青素能延緩衰老, 是美容養顏的優質食材。南方炒菜先放菜再放肉,這樣炒出的肉比較鮮嫩。今天來個南方炒法的嫩肉西蘭花。
食材食譜熱量:16.5(大卡)
主料 西蘭花1朵肉片少許
輔料 蒜適量幹辣椒幾段老抽1匙
方法/步驟
西蘭花剔去老皮、老葉,洗淨切小塊。
冷水下鍋焯燙1分鐘。(敲門:綠色蔬菜冷水下鍋焯燙久了也不會黃)
過涼水,控幹水分備用。(嫩綠嫩綠的)
幹辣椒掰幾段。
打算切片備用。
熱鍋涼油,下幹辣椒和蒜片,嗆出香味。
倒入焯好的西蘭花。
放肉片,加點高湯翻炒,肉熟加鹽、雞精調味出鍋。(家裡澱粉沒了,要不肉片放點料酒和澱粉醃一會,肉更入味,肉質也會更加嫩滑)
注意事項
肉嫩的方法是用澱粉和料酒(或醬油)給肉裹上一層漿。
冷水下鍋焯燙西蘭花,色澤更綠。