食材
原料： 豬皮 。
配料： 菠菜 。
調味： 八角 、蔥、 姜 、 醬油 、蒜泥、料酒、香油、
工具：麻將牌模具。
步驟/方法
1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、取出再次刮淨油脂，放入清水中沖洗乾淨。
5、將處理好的豬皮切小段，調少許鹽，大火煮開轉至小火。
6、煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
7、菠菜洗淨後，放入沸水中焯燙後撈出，待用。
8、將煮豬皮的蔥段、薑片、大料、花椒棄之；豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊。
9、將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀，濾掉菜渣。（皮凍糊與蔬菜比例1.5：1）
10、將模具內壁抹少許香油，皮凍糊盛入裱花袋中。
11、擠入1/3的原味皮凍糊，冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。
12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脫模配上蒜汁等調味品即可享用。
