烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallus domesticus)，是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
食材食譜熱量：708.5(大卡)
主料 茭白350克烏雞腿適量
輔料 食鹽適量雞粉適量VITALIA適量胡椒粉適量生粉適量麻油適量橄欖油適量
方法/步驟
食材：茭白和烏雞腿
茭白去皮、洗淨、切片
將烏雞腿洗淨，切塊，放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油和清水
拌勻，醃製30分鐘
熱油鍋
放入蒜片爆香
放入烏雞腿塊，煸炒一會
倒入適量的清水，炒勻
蓋鍋蓋，中火燜煮至烏雞腿八分熟
剷起
原鍋倒入適量的橄欖油
放入茭白，煸炒一會
倒入適量的清水，蓋鍋蓋，大火燜煮一會
蓋鍋蓋，文火燜煮一會
揭蓋，將烏雞腿回鍋，炒勻
倒入適量的清水
倒入適量的魚露，炒至烏雞腿斷生入味收汁
蓋鍋蓋，中火燜煮入味
即可關火
盛入碗中，上桌後就可美美享用啦
