雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目橄欖油：富含熱量、富含脂肪
食材食譜熱量：738.2(大卡)
主料 番茄3只雞蛋5只
輔料 鹽10克白砂糖20克雞精10克橄欖油30克蔥10克
方法/步驟
1.番茄清水侵泡洗淨後，切成寸塊。
2.雞蛋打入碗內，加入料酒、細鹽和幾滴香醋，然後調勻。
炒鍋內加入少量橄欖油，用大火燒熱。
待油溫升至120度左右是，倒入調製好的雞蛋液。
用大火翻炒，使雞蛋液高溫脹發
用鍋鏟將雞蛋餅分割成適宜的小塊，並將其炒至金黃，飄出濃郁的蛋香味後，裝盤備用。
炒鍋內加入番茄塊、細鹽。
番茄翻炒片刻後，加入少量清水。
.番茄用大火燒開後，加入雞蛋塊和少量白砂糖。
11.用大火略翻炒調味後，即可裝盤上桌。
收汁後裝盤撒蔥花拌一下
注意事項
雞蛋烹飪時爐溫需高些，爐溫過低雞蛋發不出，烹飪時汁水難以滲入
番茄烹飪時間不易過長和過多翻炒，烹飪時間過長或過多翻炒，極易成為番茄醬炒雞蛋。