油菜是一種常見的蔬菜,它有較為豐富的營養成分,其中鈣、鐵的含量比較高,維生素C的含量也很豐富。
油菜有食療功能,是一種保健蔬菜。它所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。油菜中含有大量的植物纖維,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停流的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,成人每天吃些油菜,其所含的鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足生理需要。
油菜在烹飪中應用十分廣泛,適用於各種烹調方法,可是應該注意的是油菜不要和竹筍、豆腐一起食用。油菜中的維生素C與竹筍中的生物活性物質易於結合,從而破壞人體對維生素C的吸收,降低油菜的食用價值;油菜中含有的草酸和豆腐中含有的鈣會易於結成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,長期大量食用,還會造成身體不適。
食材
原料: 油菜 200克,核 桃 仁100克。
調料:蠔油、 色拉油 適量。
方法/步驟
將油菜用清水洗淨,瀝乾水分;油菜擇洗乾淨,切成四瓣,放入沸水略燙,備用;先將核桃仁放入鍋中,用小火幹炒熟,取出壓碎備用。
坐鍋點火,加入適量色拉油燒至七層熱,先放入油菜用大火快炒約1分鐘,再淋入適量蠔油炒勻,盛入盤中,撒上核桃屑即成。