油菜是一種常見的蔬菜，它有較為豐富的營養成分，其中鈣、鐵的含量比較高，維生素C的含量也很豐富。
油菜有食療功能，是一種保健蔬菜。它所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜中含有大量的植物纖維，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停流的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，成人每天吃些油菜，其所含的鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足生理需要。
油菜在烹飪中應用十分廣泛，適用於各種烹調方法，可是應該注意的是油菜不要和竹筍、豆腐一起食用。油菜中的維生素C與竹筍中的生物活性物質易於結合，從而破壞人體對維生素C的吸收，降低油菜的食用價值；油菜中含有的草酸和豆腐中含有的鈣會易於結成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，長期大量食用，還會造成身體不適。
食材
原料： 油菜 200克，核 桃 仁100克。
調料：蠔油、 色拉油 適量。
方法/步驟
將油菜用清水洗淨，瀝乾水分；油菜擇洗乾淨，切成四瓣，放入沸水略燙，備用；先將核桃仁放入鍋中，用小火幹炒熟，取出壓碎備用。
坐鍋點火，加入適量色拉油燒至七層熱，先放入油菜用大火快炒約1分鐘，再淋入適量蠔油炒勻，盛入盤中，撒上核桃屑即成。