辣燒豆瓣魚。，水煮魚、酸菜魚是為經典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，。接下來介紹辣燒豆瓣魚做法
食材食譜熱量：876.6(大卡)
主料 鯽魚800克
輔料 生薑一塊香蔥一個大蒜10克
方法/步驟
第一步先把事先準備好生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細 在鯽魚身上劃幾刀
燒一鍋開水把鯽魚放入鍋中 用手抓著魚尾魚 身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出 在往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽，蔥段和薑絲碼味10分鐘。
燒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香再加入姜蒜末炒香、往鍋內倒入400ml水或高湯。調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。即可
將魚放入，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。在鍋裡的湯汁裡調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。
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