秋木耳含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營養價值和一定的藥用價值。秋木耳中含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛，洗腸，潤腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，減低血栓的作用。秋季多吃點木耳都呼吸道比較好，並且秋耳肉質比較厚，泥沙少，更好吃。
食材食譜熱量：288(大卡)
主料 秋耳1小把雞蛋4個
輔料 油適量鹽少許
方法/步驟
將秋耳用水泡發，最好是涼水或溫水，熱水泡發快但營養有所損失。
將泡發的木耳清洗一下，雖然秋耳的泥沙比較少，但晒制過程中也沾染了很多東西，須一片一片搓洗乾淨。
將木耳洗乾淨，焯一下。木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。
將秋耳切成絲，這樣炒制的雞蛋塊大小均勻、不蓬鬆。
放鹽將雞蛋攪打均勻，炒勺倒入油，油溫五成熱倒入雞蛋液。
待雞蛋液有些凝固，用筷子快速攪開，使雞蛋散成均勻的塊狀，煎至金黃成出裝盤。
注意事項
這款菜趁熱吃味道鮮美，涼了有股雞蛋的腥味。
黑木耳不要泡水發起後就直接食用，一定要吃熟的，以免木耳中的嘌呤核苷引起身體不適。