茄子燴蝦仁採用綠色茄子和冰凍蝦仁經過烹製而成的一道菜餚，材料簡單，口味鮮美，營養豐富。
食材食譜熱量：387(大卡)
主料 茄子400克蝦仁250克
輔料 香蔥15克生薑5克食用精鹽3克味精適量麵粉適量食用油50克
方法/步驟1 材料的準備
茄子、蝦仁、食用油、香蔥、生薑、食用精鹽、味精、麵粉，備用。
香蔥切段。
生薑切絲。
方法/步驟2 蝦仁的解凍
把冰凍的蝦仁放入清水解凍。
待凍冰析出後，用清水過濾後，備用。這樣的蝦仁既保持鮮味又保持了營養。
方法/步驟3 茄子的炸制
茄子去掉根蒂，切成斜方塊。
把切好的茄子塊放入清水過濾一下，這樣既可以防止切口氧化變色，又可以粘上面粉利於油炸。
撒上面粉，拌勻，備用。
炒鍋燒熱，放入食用油，待油溫達6分熱時，放入拌好面的茄子塊。
在炸制的過程中，要用笊籬不斷的翻動，防止其下面溫度過高糊化。
待茄子炸透後，撈出裝盤，備用。
方法/步驟4 最後燴制
把炸茄子的油倒出，留一點底油，放入蔥段、薑絲調味。
放入炸好的茄子塊。大火翻炒。
放入精鹽、味精。大火，不斷翻炒。
最後，放入蝦仁，大火，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。這樣茄子燴蝦仁就做好了。
