今天老師不停甘強調,做松子魚最重要是要脆,而做人,最緊要就是:“識趣”!
我的營養學課程上了一個學期,另外一個學期就因為住院而荒廢了,不過雖然上了那僅僅的1個學期,也讓我受益匪淺,尤其是最後那幾節烹飪的課程,讓我學到很多平常家常不會做的菜式:
食材
魭魚背好多條
方法/步驟
將魚肉洗乾淨,晾乾水,用橫刀,直刀切成花,老師提醒,要用直刀,如果用斜刀切,d魚的骨頭會變長,變得不好吃,而且不要切斷。
用少許鹽,一個雞蛋拌勻
再粘上乾粉,要均勻上粉,拍散,不能太多,也不能沒有,上完粉以後備用。
油燒到180到200度時,把魚肉放在油中炸至脆熟,上碟。
老師說的,這只是炸第一次,不夠脆,上碟前再炸一次,就夠脆拉。
真是脆到連骨頭都看不見了,只是吃到酥脆的感覺。
全部炸完以後,老師又重新入鍋一次,讓其酥脆。
然後下五柳菜,糖醋芡,最後下蔥花。
做這道菜最重要的是要讓那魚肉夠脆,一般做法,是把芡倒到魚面上,但其實把魚蘸肉吃會更美味!