蕪湖是我國曆史上著名的四大米市之一,以米粉製作的點心、小吃甚多。正福齋湯糰店創始於1940年,店主是蘆英才,他所經營的湯糰遠近聞名,並發展成為蕪湖一帶的風味小吃。
食材食譜熱量:7409(大卡)
主料 糯米2000克大紅袍500克秈米米500克赤豆500克
輔料 白糖1000克芝麻油50克熟豬油200克
方法/步驟
將大紅袍赤豆揀去雜質,洗淨,放入鍋內,加冷水2500克,用旺火燒開,改用小火煮爛,盛起,用銅絲羅篩擦成茸狀,邊擦邊用水衝淋下豆沙,除去皮,再將帶水的豆沙裝入細布袋內,擠去水分。 2.鍋內放入熟豬油和白糖熬化,倒入豆沙約熬1小時左右,聞到香味、鍋鏟能立在豆沙中時,再倒入芝麻油炒勻,盛在大盆內(這時的豆沙約有2500克左右),晾涼後搓成每個重約15克的小丸子,放入大盤內。
糯米和秈米淘洗乾淨,加冷水中浸泡6小時左右(夏天時間可短些),撈起再用冷水衝淋一次,加水磨成粉漿,濾去水分,即成溼米粉。取1/3溼米粉,揉至有粘性,做成餅,下沸水鍋中煮熟,待浮起水面,略停片刻,取出放入冷水中冷卻,然後加入餘下的溼米粉中拌勻,揉透,做成每個重25克的劑子,每個劑子包入一個豆沙丸子即成湯糰生坯。
鍋內加冷水(大半鍋),用旺火燒開,下入湯糰生坯,待水再開時,稍加冷水,保持鍋內水微沸,煮2-3分鐘後,待湯糰浮起水,用勺撈起分別盛入50個碗內即可。
注意事項
熬豆沙時要先用旺火,後用中小火,煮時要不停地攪動,以免結塊。
制豆沙丸子時手上要抹少許芝麻油,以防粘手。
湯糰煮至用手按一下感覺柔軟即可出鍋食用。