感覺秋日養生湯才寫了沒幾篇,突然就立冬了,這時間用飛逝來形容真是一點都不為過.接下來,我該寫冬季滋補湯了.
秋季吃鴨可以除秋燥。鴨和雞雖然都是禽類，食用的功效卻有區別。鴨肉性平偏涼，適合秋季吃；雞肉屬溫性，比較適合冬季滋補。
這個湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
食材
一隻 老鴨
50g 玉竹
50g 北沙蔘
三片 老 姜
步驟/方法
老鴨洗乾淨，斬成塊，鍋裡放冷水，放入鴨肉，煮開後，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。
加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙蔘還有薑片一起放入。
轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。
成品
注意事項
1.感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。鴨肉雖好，但是食用也有講究，感冒時別吃鴨。感冒患者吃鴨有可能會加重病情。感冒時還是應該喝雞湯為宜。
2.選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
3.沙蔘有北沙蔘和南沙蔘，煲湯用北沙蔘比較好。
4.玉竹和沙蔘不需要事先浸泡，直接放進去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲湯，因為煲的時間長，會成渣渣，使湯混濁。