魚咬羊詳細製作食材
主料：鱖魚 400克 羊肉(肥瘦) 250克
調料：八角 3克 醬油 40克 黃酒 20克 姜 10克 香菜 10克 胡椒粉 2克
魚咬羊詳細製作步驟
1. 將鱖魚去鱗、鰓，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨；2. 羊肉切成3 釐米長、3 釐米寬的正方塊，放在開水鍋裡略燙一下，撈出瀝乾水；3. 炒鍋放在中火上，放入熟豬油15 克，燒至五成熱後，下羊肉煸炒幾下；4. 加水500毫升、醬油10克、黃酒10 克、蔥段、薑片、大料、白糖5克、精鹽少許，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、大料，將羊肉取出裝入鱖魚腹內，用麻線捆住刀口，不使羊肉露出；5. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱後，放入鱖魚（魚身兩面抹一點醬油）煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線；6. 放入砂鍋，加白糖、精鹽、雞清湯750毫升和燒羊肉的原湯，用旺火燒；7. 待燒開後，再移到微火上煨半小時，待湯濃，魚酥肉爛時，揀去蔥段、薑片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。
魚咬羊製作提示
1. 除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一併絞出，不可破壞魚體完整；2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其羶味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。3. 淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不羶，鮮美無比。
魚咬羊故事
孔子食不厭精，膾不厭細。孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。