簡介
癌症是一大類惡性腫瘤的統稱。癌細胞的特點是無限制、無止境地增生，使患者體內的營養物質被大量消耗;癌細胞釋放出多種毒素，使人體產生一系列症狀;癌細胞還可轉移到全身各處生長繁殖，導致人體消瘦、無力、貧血、食慾不振、發熱以及嚴重的臟器功能受損等等。與之相對的有良性腫瘤，良性腫瘤則容易清除乾淨，一般不轉移、不復發，對器官、組織只有擠壓和阻塞作用，但癌症(惡性腫瘤)還可破壞組織、器官的結構和功能，引起壞死出血合併感染，患者最終由於器官功能衰竭而死亡。到了科學高速發展的今天，我們有理由相信癌症並非不治之症。那麼來看一下癌症在飲食方面是如何體現的呢?
癌症患者的飲食原則
腫瘤病人的飲食不僅要關注其內容，還要考慮其愛好及進餐環境。吃自己喜愛的食物，可使胃液分泌增加，能促進食慾，提高食物的吸收利用率。此外，進餐環境的優劣也可影響病人的食慾，應給病人創造愉快的進餐環境。
腫瘤病人的飲食形式有普通飯、軟飯、半流食與流食，應根據病人具體病情及消化、吸收能力分別供給。如某些頸部手術後的病人在進食時容易發生嗆咳，致使病人不敢進食，此時應給軟飯或軟乾的半流食。頸部放射治療病人唾液減少，咽喉乾燥疼痛，吞嚥困難，飲食應多帶水分，並較清涼。
家庭護理中常見的補充營養的方法有口服、鼻飼、造瘻管飼。只有在病人毫無食慾或不能從口進食時才用鼻飼或造瘻管飼。
①經口膳食：這是最好的攝入途徑，凡病人能從口進食的應鼓勵。
②鼻飼膳食：經鼻腔插入一根膠或朔料導管，以便灌喂營養品。鼻飼管不要插入太多，以插到食管下端賁口部為宜，以免在胃內導管盤繞。鼻飼膳食適用於昏迷、極度厭食及某些口腔手術的病人，一般採用高熱量流食或混合物奶，應注意掌握進食速度，一次不要灌得太多，每次以300-500毫升為宜，每天可給4-6次。食溫應保持在37-38℃，太冷、太快易引起反應。
③經胃或腸道造瘻口管飼：通過胃腸道人工造瘻口，用橡皮管或朔料管灌食，食物可比管飼者稠些。
由於腫瘤病人接受的治療不同，在飲食上還要根據具體治療方法給予恰當的飲食。如接受放療及化療的病人常會引起味覺異常、厭食，病人往往吃什麼都變成苦味或味不正。處理的辦法是：多吃高蛋白、高營養的食品和新鮮水果、蔬菜等;在食物中增加調味品;多做些色香味形都好的食物以引起食慾;餐前喝一小杯酸性飲料可起到開胃的作用，給病人補充適量的鋅和複合維生素B，也可改善味覺，增加食慾。
還有一種補充營養的方法，即全胃腸外營養，也就是靜脈高營養，是應用充足的熱量與氨基酸從靜脈輸入。一般適用於超過兩週不能攝入合適的營養，尤其是由於疾病或損傷引起高度消耗的病人，臨床上最常用的適用症如下：①腸瘻;②小腸廣泛切除以後;③慢性長期小腸梗阻;④腫瘤病人化學治療階段;⑤營養不良，低蛋白血癥。由於靜脈高營養液的濃度很大，因此需要經流速較快的靜脈輸入。一般是用鎖骨下靜脈，因為這個靜脈位置比較固定。應用靜脈高營養時，要注意營養液的配製、插管技術、輸液速度等問題。
癌症患者的飲食禁忌
不能飲茶：茶葉中的鞣酸易與低價鐵結合，形成不溶性鞣酸鐵，阻礙鐵質吸收，而人體缺鐵會使體內血紅蛋白合成減少，加重貧血症狀。
不能食用大蒜：大蒜含較多揮發性物質，過多食用會抑制胃液分泌，使血紅蛋白、紅細胞減少，加重貧血。
不能喝牛奶：牛奶鐵含量很低，而鈣、磷含量較高，體內的鐵質容易和牛奶中的鈣、磷結合生成不溶性含鐵化合物，使體內鐵量更顯不足。
限制脂肪：食用過多脂肪，可抑制人體造血功能，同時脂肪過多對貧血病人消化和吸收也有影響，因此每天攝入脂肪量不應超過70克，一般以50克左右為宜，最好是食用植物油脂。
少食鹼性食物：鹼性環境不利於鐵質吸收，胃酸缺乏也會影響食物中鐵遊離和轉化，因此貧血患者儘量少食用鹼性食物，如饅頭、蕎麥麵等。
此外，貧血患者往往同時存在消化功能紊亂，不易消化的食物儘量少吃，這類食物有花生、核桃、杏仁、韭菜、蒜苗、洋蔥，以及沒有煮爛的各種肉類。
飲食差別對比
不同病種食譜有所側重
由於癌症的發病部位不同，誘發原因各有所異，所以對於不同的癌症病種，食譜也各有側重。
如食管癌、胃癌、胰腺癌等嚴重影響消化吸收功能的腫瘤，需要加強營養，患者應該吃好一點，鼓勵進食，少吃多餐，多吃肉、蛋、奶等營養之品，適當增加體重，增強體質。
而大腸癌、乳腺癌等患者，通常營養狀態比較好，可以像正常人一樣吃東西、營養全面均衡就可以。尤其是大腸癌患者，他們的致病因素通常認為與吃得太精細、過食肥甘厚味有關，所以應該少吃脂肪或膽固醇含量高的肥肉、雞蛋黃、動物內臟、堅果等食物。多吃玉米、小米、蕎麥麵等五穀雜糧及芹菜、青菜、白菜、水果等纖維素含量多的食物，控制體重，不能太過於肥胖。
不同治療方式食物亦有差別
惡性腫瘤的治療方法目前主要以手術、放療、化療以及配合藥物治療為主，接受不同方式治療的患者，也應該對應進行一定的飲食調整。
手術後患者應該多吃高蛋白之品，如瘦肉、魚肉、雞蛋、牛奶、豆漿、豆腐、豆製品等，利於傷口的生長恢復。
化療患者飲食宜清淡、易消化、富營養，可少吃多餐。病人同時多伴有骨髓抑制，血象低，應該多吃紅棗、花生、枸杞子、菠菜、肝臟，或用黃芪、當歸燉腔骨、排骨、棒骨湯等，利於提升白細胞、血色素。
放療患者由於熱毒損傷，應該多吃清熱養陰解毒之品，減輕放療反應。如口腔癌、鼻咽癌、食管癌等患者放療時咽乾、咽痛、吞嚥困難的症狀明顯，此時應該多吃新鮮蔬菜、百合、銀耳、梨、蘋果、西瓜等，並以菊花、金銀花、胖大海、麥冬、西洋參、生甘草等泡水代茶飲，有利於減輕症狀。早晚用溫鹽水漱口。
注意事項
以上只是癌症患者在飲食方面的注意，但終歸是輔助癌症治療，最終的治療還要靠藥物，最好採用中西醫結合治療。手術、放化療是腫瘤治療的常用手段，但手術、放化療毒副作用大，很多患者在放化療中無法耐受而終止治療或治療後身體極度虛弱，出現機體免疫功能低下等毒副作用。因此可以用生物細胞免疫治療，可提高免疫功能；可幫助腫瘤患者減輕放化療副作用，提高免疫力，更好地接受治療，走向康復。