正宗湖南剁椒魚頭的做法?

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。

食材食譜熱量：599.6(大卡)

主料 魚頭1個

輔料 蔥5顆姜1小塊蒜5瓣剁椒4湯勺花生油3湯匙食鹽2分之1茶匙料酒1茶匙雞精少許蒸魚豉油2湯匙

方法/步驟

魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒蒸魚豉油兩湯匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，料酒，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

蔥薑蒜墊底。

鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

撒上蔥薑蒜末

油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

注意事項

1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜； 2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽； 3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。