饅頭誰都會做，可是要蒸出又白又香又軟又甜，口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易。下面小編將我的經驗分享給大家，希望大家能從中受益^_^
食材
主料 麵粉 1kg 酵母 5g 糖 10g 水 480g
方法/步驟
1.相當於體溫的溫水中加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。酵母菌的最適繁殖溫度是25～28℃。
2.準備好麵粉後，將酵母倒入麵粉中，邊加溫水邊攪拌，看情況酌量添加，最後面粉攪拌成絮狀。這時用筷子攪拌比較方便。
3.成絮狀後用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑（面沒揉到位，就不會光滑，繼續揉，直到光滑為止），再蓋保鮮膜室溫發酵。
4.發酵約2倍大時，用手指沾麵粉在麵糰上插孔孔不回縮時，發酵就完畢了。
5.發好的麵糰撕開的狀態.
6.把麵糰取出放桌面，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，直到麵糰看不出大的孔洞為止，然後搓成長條狀。 揉麵時間要多於10分鐘。揉麵一定要到位，不然饅頭不好吃。但也不能把面揉的太緊實，感覺麵糰無孔且有彈性最好。
7.將長條狀麵糰切成小長方塊。
8.取一個小麵糰，適當加些麵粉揉麵，反覆手揉（手法如下圖），麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
9.麵糰全部揉好，放入蒸鍋溼潤的屜布上，蒸鍋底放足量的水，加入一湯匙白醋（可以使饅頭更白），蓋上鍋蓋醒發20~30分鐘（不同的室溫決定不同的發酵時間，大小合適，狀態對就可以）。
10.醒發完的饅頭胚會比原來的略大一些，然後開火蒸，大火蒸上氣後轉中火蒸十五分鐘後關火，燜5分鐘後即可開蓋。
11.這樣又白又香又軟又甜又勁道的大饅頭出鍋啦！看著就心裡感覺美~
注意事項
停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
揉麵一定要用心，懶是做不出好吃的饅頭的。