【菜名】 梅林裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 肉質酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。
【原料】
豬裡脊肉200克。
蛋清2個、梅林番茄沙司150克。味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、澱粉25克、麵粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。
【製作過程】
裡脊肉批成0.5釐米的片，用刀平拍後再用虛刀來回排剁，
然後切成直長2釐米、橫長3釐米的菱形塊，入碗用紹酒10克、精鹽、味精拌勻醃漬，加蛋清、溼澱粉20克攪勻後，再加麵粉拌勻待用。
把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、溼澱粉5克、清湯15克調成汁待用。
鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110℃）時，把肉塊下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱（約154℃）時，復炸，撈出瀝油。
鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的裡脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。