一款以犯罪為主題的動作遊戲，在遊戲中，玩家扮演城市中的犯罪角色，透過完成一連串有組織罪案的任務來提升自己的威勢，任務通常為槍戰、搶銀行、行刺等，其他犯罪以外的任務則有駕駛出租車、救火、賽車、飛行等。俠盜獵車手也因給玩家在遊戲內隨心所欲、自由度高而知名，它不像傳統的動作遊戲般只有單向式的歷程，但在俠盜獵車手中，玩家可隨意選擇先玩的任務。
步驟/方法
三.海岸之谷
眾矢之的 MARKED MAN
海岸之谷的地形非常複雜，而且這裡也沒有什麼新車。中央情報局注意上了自由之城，他們打算清剿這裡的毒品生意，雷成為目標之一。他請求我載他逃往機場好離開這危險之地。我去找了輛快車，然後要在3分鐘內趕到佛蘭西斯國際機場。海岸大橋那條路不能走，因為中情局已經在那裡部署了人馬，權衡之下只有從洛克福德區醫院後面的那條隧道衝過去了。把雷送到機場後他給了我一把鑰匙，用它可以獲取這傢伙存放的大批軍火和現金。從隧道衝回去，到斯唐頓島的港口附近可以發現雷藏匿武器的地點，火箭筒、狙擊步槍、M16、火焰噴射器，還有一輛防彈的愛國者汽車。
飛機大盜 GRAND THEFT AERO
唐納告訴我上次在海面上接的空投包裹只是虛晃一槍，聯邦政府奪走了這架飛機，但他們沒能搜出什麼東西來，真正的貨物仍然在飛機上，而飛機就停在佛蘭西斯國際機場。我開了一輛計程車來到機場，沒想到卡達幫也來湊熱鬧，利用車身作掩體我很快消滅了這幫傢伙。爬進小飛機後我發現貨物已經被卡達幫取走，檢視外面的轎車得知它是屬於Panlantic建築公司的。根據這個線索我來到斯唐頓島的建築工地，迷宮般的工地上有很多敵人，全部消滅後根據提示乘升降梯來到塔頂。卡達幫的兩位領袖米格爾和卡特琳娜都在這裡，卡特琳娜開槍打傷準備投降的米格爾，然後跳到紙箱子堆裡逃走了。Asuka隨後趕來帶走米格爾，她要為Kenji的死從米格爾嘴裡掏出點線索來，談話結束後帶上包裹返回唐納那裡。
陪護服務 ESCORT SERVICE
前面得到的防彈愛國者汽車在這裡可以派上大用場。上次唐納讓我從哥倫比亞人那裡救出了一位朋友，我現在必須護送他到海岸之谷的派克灣去鑑定上個任務中奪回的貨物是真是假。沿途卡達幫會襲擊這位朋友的座車，我連續好幾次踩油門衝上去擋住了哥倫比亞人的撞擊，如果街邊有敵人開槍就用烏茲還擊，確保護送目標安全抵達後任務即告完成。
圈套 DECOY
我必須回到上次護送鑑定人到的那棟大樓，因為警方的SWAT小組在這裡設伏捉住了那位老朋友。剛到大樓附近，不計其數的警察湧了出來，我必須擋住他們至少3分鐘。對面大樓的車庫是個好藏身點，關鍵是可以不用擔心天上警方直升機的追殺，繞來繞去等待時間限定結束。別想逃到修理廠換漆，也別想利用警徽標誌降低關注度，本任務裡這些手段都不管用了。
羅伍失蹤 LOVE'S DISAPPEARANCE
當我又一次來到唐納的屋頂花園時卻發現他失蹤了，無論如何搜尋都找不到這傢伙的蹤跡，而這個任務也就這樣莫名其妙地完成了，我永遠沒有再見到唐納羅伍，也許是去看看Asuka那裡有什麼活路的時候了。
誘餌 BAIT
米格爾吐露的情報表明，在海岸之谷有三支卡達幫的暗殺小組要幹掉我。Asuka在派克灣的山頭設下埋伏，而我負責把這些暗殺者誘進伏擊圈中。引誘這幫傢伙要有點耐心，既不能太快了，也不能太慢，到伏擊圈後立刻躲進安全處等待日本幫把追來的哥倫比亞人幹掉。我沒有親自動手殺人，也許日本幫的夥計們不喜歡別人幫忙。
咖啡和毒品 ESPRESSO-2-GO!
防彈車又要派上用場了！卡達幫在咖啡零售攤上拓展他們的毒品生意，我必須跑遍整個自由之城幹掉這些毒販子。波特蘭有2個，斯唐頓島有5個，海岸之谷有2個，只有當我靠得很近時，這些傢伙才會出現在雷達上。當我幹掉第一個傢伙後就只剩8分鐘時間來完成剩下的毒販子，因為卡達幫會有所警覺。最好的辦法是先把這9個傢伙找到後再動手。
薩姆導彈 S.A.M.
聽說機場要來一架裝滿毒品的飛機，我得把它打下來。我只有3分半鐘的時間，先火速趕到地圖上標明的碼頭，那裡有一艘快艇，還有一支火箭筒，駕著快艇從水面上靠近機場跑道。上岸後守候運毒飛機的到來，如果發射火箭筒打中小飛機的話，不但警方關注度會漲到四顆星，天上也會出現直升機攻擊我，千萬不要朝警方直升機開火，這隻會增加關注度。較好的解決方法是等小飛機著陸卸貨時衝上去殺死接應的哥倫比亞人，然後奪下他們的卡車把毒品拉走。駕車直接從機場大門衝出去，直接開到鐵路軌道上，返回斯唐頓島的建築工地就能完成任務。此任務還有一個更好的解決方法是在機場駕駛那輛小飛機起飛後直接迫降到建築工地，但前提條件是必須會駕駛飛機。
勒索 RANSOM
卡特琳娜下毒手殺死了Asuka和米格爾，還在屍體旁留了張便條要我交出50萬美元，否則就殺死人質瑪麗。我帶著錢來到雪松林旁的卡達幫基地，如果錢不夠我必須想辦法攢足，經過一番波折後我終於來到了卡達基地。
交換 THE EXCHANGE
前門大的守衛會搜走我全部的武器，卡特琳娜拿走50萬美金後立刻就要對我下殺手，我搶過守衛的槍逃進車庫，撞開車庫門衝出去，現在只有7分鐘的時間去追殺卡特琳娜。這個狠毒的女人帶著瑪麗乘直升飛機逃走了，我駕車在地面窮追不捨，很快來到水壩附近，先消滅第一波卡達幫的攔截隊伍後可奪得 AK47。然後搶車繼續追，在下一處路障停車，路的右邊藏有一支狙擊步槍，務必得到。在水壩上會有直升飛機向大壩發射導彈，還有一輛裝滿士兵的卡車開過來，我躲在大壩前的集裝箱後，等待直升飛機替我幹掉這輛卡車。在路的盡頭跑上臺階後會遭遇大批敵人，他們甚至有火焰噴射器，可以在臺階下用狙擊步槍偷襲他們，開火時注意避免傷及瑪麗，殺光敵人後拿取附近的火箭筒打掉仍在天上盤旋的那架直升機，至少需要三發命中，把直升飛機打下來後和瑪麗談話即可完成這最後的艱鉅任務，酬金可是100萬美元喲。
烏茲掙錢 UZI MONEY
這是Red Jacks幫的大哥D-ICE通過電話交給的任務，我必須在2分半鐘內駕車射倒20個穿紫色T恤衫的小混混，獎金是1萬美元。有時候遊戲會出問題，根本找不到這種穿紫色T恤衫的目標，這就意味著你必須從頭再來了。尋車 TOYMINATOR我得去摧毀滿城轉悠的三輛裝甲車，這活路少不了裝有炸藥的汽車，在整個遊戲裡可以得到四輛有TOYZ標誌的炸藥汽車，最多隻能有一次失誤，總的來說這任務並不複雜。
拆除炸彈 RIGGED TO BLOW
D-ICE的車被人裝上了炸彈，他要我把車開到聖馬克區的車庫裡去拆除。我先找到了這輛死亡之車，然後小心翼翼地開到波特蘭，拆除炸彈後再開回海岸之谷，如果返回途中受損必須修復。
大筆買賣 BULLION RUN
有架運送白金的飛機墜毀了在派克灣附近，我必須收集至少30塊金錠並帶回D-ICE那裡。不過得到的金錠越多車子的速度就會越慢，因此最好搞輛大車來完成這個任務，也不要太貪心想一次全部搞定，否則警察會盯上你。
械鬥 RUMBLE
傳紫色T恤衫的幫派Nines要和Red Jacks幫火併，D-ICE讓我開車去運一些兄弟來幫忙。最後他讓我把人拉到維吉塔花園附近，還吩咐只能用棒球棍，不能用槍或車撞，接下來的械鬥簡直是一場惡夢。這也是我最後一次為D-ICE效力了。
抓緊時間 GRIPPED!
這也是一個跑完路點的賽車分支任務，到維吉塔花園附近的公園搞到一輛愛國者，然後必須在5分鐘內跑完20個路點，每個路點可加15秒的時間。如何在最短時間內跑完全部路點需要事前仔細考慮。
轎車終結者 RUMPO WRECKER
標有TOYZ的轎車就停在藏身之處的公寓後面，任務目標是在2分鐘內摧毀儘可能多的Hoods Rumpo XL型轎車，這種車最集中的地方就在下山要拐S彎的四路大道上，每摧毀一輛車可得1000美元。
這款遊戲製作的基本上可以堪稱完美，製作方對《俠盜車手3》的每一個細節都經過了精心的設計。《俠盜車手3》沿用了《馬克思·佩恩》的引擎，如果你玩過《馬克思·佩恩》之後，再玩這款遊戲必然覺得倍感親切。