食材明細
魚翅(幹)50克 鮑魚50克
雞肫50克 香菇(鮮)50克
母雞100克 豬蹄300克
豬小排(豬肋排)75克
魚脣25克 魚骨25克
魚肚15克 乾貝25克
蘆筍25克
大蔥10克 姜10克
八角5克 花椒3克
鹽3克 胡麻油20克
花雕酒75克
教您鮑魚壇上八珍怎麼做，如何做壇上八珍才好吃
1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯淨，放鍋中加蔥姜等調高湯用慢火燉2小時，至湯濃肉爛。
2.魚翅(水發)用紗布包起同魚脣(水發)、鮑魚、魚肚(油發)用雞濃湯小火燉30分鐘;香菇、蘆筍用開水燙出備用。
3.取一直徑12釐米、高15釐米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚肚、魚脣、魚骨、鮑魚、乾貝和在紗布中取出的魚翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲捲、油酥火燒各一份。