食品安全一直是中國人關心的問題，如今各種食品造假、食品清潔問題頻出，繼假粉條、假奶粉、假雞蛋之後，又出現了假火鍋，似乎中國市場上的食品沒有一個是真的。鬧得國人人心惶惶。假火鍋到是個什麼鬼？如何應對辨別額假火鍋？
工具/原料
火鍋
食材
方法/步驟
假火鍋是指鍋底原料、食材與宣傳不符，採用不健康的材料做成的火鍋。比如鍋底湯用增味劑代替大骨湯、食用油代替牛油等動物油、回鍋油或地溝油代替食用油、人工香料代替天然香料、假牛肉、假羊肉等。假火鍋其實一直就有，之前驚動全國的地溝油事件、過期凍肉事件下游都是火鍋店。
通過外觀和氣味辨別假火鍋湯底。 使用大骨湯、牛油的火鍋底料，剛剛端上來的時候香味兒並不明顯，經過慢慢的加熱沸騰以後香味會逐漸增加。而假的火鍋湯底如果端上來就味道濃重，那麼很有可能是假的。另外，觀察底料的顏色和湯的濃度。假火鍋使用的是化學原料或者增香劑、澱粉之類的，湯底不會那麼勻稱，看看湯是不是分層、顏色是不是很重、加熱前表面有沒有漂浮蠟狀的油層、湯沒加熱是否氣泡，這樣的火鍋千萬別吃。
假肉。一般火鍋常用的羊肉、牛肉有兩種，一種是現切的或者說鮮的。一種是凍肉。假的肉都是經過動物增味兒劑浸泡過的。聞起來跟真的肉一樣。但是肉的紋理不容。假羊肉或者牛肉紋理明顯。牛筋和廋肉容易分離，這種肉定是假肉。
假牛丸、魚丸。大家都知道，牛丸是用牛肉、麵粉等製成。而假的牛丸則是用澱粉、焦糖色素、牛肉精做成，一點牛肉都不含。在口感方面，假牛丸可謂是比真的還要好，要更加勁道，因為裡面加了高筋粉。同理，假魚丸就是用的增味兒的新增劑做成的。在吃的時候，還是建議看準再吃。
最後，建議大家在吃火鍋的時候還是選擇正規一點的火鍋店，比較安全可靠。另外，可以在家吃火鍋。儘量多吃蔬菜，牛丸、魚丸在購買的時候看準品牌和生產日期。
儘量吃鮮牛羊肉。有條件的還是在市場上購買新鮮的牛羊肉要安全些。畢竟凍肉很難分辨是真是假。實在不行非要去店裡吃火鍋的話，還是建議儘量選擇清湯，清湯安全性要 比麻辣的要大一些。最後祝大家身體健康。