買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養，和人的面板一樣，需要讓其每天煥發光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。
工具/原料
肥膘肉
小蔥
步驟/方法
準備一塊肥膘肉和一把小蔥。
把肥膘肉豬皮朝上放在鍋裡，小蔥也放在鍋裡。
開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋裡擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨乾，小蔥發黑。
將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋裡殘留的雜質擦乾淨
你知道嗎？
鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失