對於許多烘焙新手來說，戚風蛋糕是個過不去的坎，有些人可能會失敗十多次。其實，戚風蛋糕並不難，細節決定成敗。下面是我個人的一些經驗，希望能幫到大家。看食譜的時候請先翻到最後的注意事項。
食材食譜熱量：341.4(大卡)
主料 低粉65g雞蛋4個牛奶35g玉米澱粉10g玉米油35g糖粉60g
輔料 白醋幾滴
方法/步驟
蛋清蛋黃分離，蛋清盆中必須無水無油。
蛋黃盆中依次加10-15g糖粉，攪拌均勻；加玉米油攪拌均勻；加牛奶攪拌均勻；
低粉、玉米澱粉混勻過篩到蛋黃盆中，畫十字或翻拌攪拌均勻；
烤箱140度預熱，蛋清盆中加入幾滴白醋，先用電動打蛋器1-2檔打出很大的魚眼泡，加入1/3的糖粉，2-3檔繼續打；
打到泡沫細膩的時候，再加入1/3的糖粉，用4-5檔打；
打到形成一定的紋理，但紋理還會消失的時候，加入剩下的糖粉用最高檔打發，打至提起打蛋器，可以拉出小三角且不倒的時候就好了；
取1/3的蛋白到蛋黃盆中，畫十字或翻拌均勻；再將拌好的蛋糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
將拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震一下，放入預熱好的烤箱中下層，140度50分鐘；
出爐後用力摔一下，倒扣放到自然涼脫模。
注意事項
蛋清盆中必須無水無油，不然很可能出爐後是個蛋糕餅。如果蛋黃混入了蛋清中，建議換個盆重新來。
蛋清打發時加醋或檸檬汁都可以，作用相當於塔塔粉，有助於打發，不過更健康。
雞蛋最好不要用冷藏過的，不然打發的時間會很長，為冷藏過的1-2分鐘就可以達到乾性打發。
逐漸升檔打發蛋清、加糖會更容易成功。
翻拌的時候不要畫圈，容易消泡，可以畫十字或用炒菜的方式翻拌；
蛋糕模入爐前震一下可以震碎大氣泡，蛋糕組織更細膩；出爐時震一下防止塌腰。
烤箱一定要提前預熱，到電熱管變成黑色就是預熱好了。
蛋糕倒扣可以防止塌腰和方便脫模。