雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。
食材
主料 雞1
輔料 蔥姜少量料酒1勺大料瓣若干鹽適量大棗3個
方法/步驟
將雞斬成小塊
燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水
雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)
大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,最後雞好了的時候出鍋
注意事項
大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
鹽要最後放,過早放能使肉變硬
用高壓鍋會節省時間,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃