【老醋花生米】
用料:
花生米1碗
香蔥1根
香菜1根
老陳醋2湯匙
生抽1湯匙
綿白糖1茶匙
鹽1茶匙
色拉油少許
做法:
1、花生米用水洗乾淨,瀝乾水分;香蔥和香菜洗淨,香蔥切碎,香菜切段;
2、老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁;
3、炒鍋內倒入油,同時倒入花生米(這個時候油是涼的),不停翻炒,聞到花生的香味,並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握,我第一次做的時候,總覺得沒聽到聲音,結果等我起過的時候,花生全黑了;
4、炒好的花生米盛出,晾涼。剛炸好不脆,晾一會兒就好了;
5、在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜,調味汁,拌勻就可以吃了。
【滷牛肉】
用料:
牛肉
薑片
蔥
八角
桂皮
料酒
老抽
生抽
白糖
十三香
做法:
1、牛肉洗淨切大塊,放入高壓鍋;
2、裡面放幾片薑片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水;
3、高壓鍋上氣後關最小火40分鐘;
4、出鍋後,泡在滷汁裡面一個晚上;
5、第二天取出切薄片。也可以把滷汁放鍋中收汁,濃稠後澆在牛肉上.我做的滷汁用來煮烏冬面了,非常美味!
小貼士:
1、切牛肉前先把牛肉放冰箱凍一下,會比較好切;
2、根據牛肉的部位不同調整所用時間,比如牛鍵子肉就需要稍微延長點時間。
【醬燒鴨鎖骨】
用料:
鴨鎖骨
蔥薑蒜
乾紅辣椒
八角
花椒
冰糖
料酒
鹽
味精
做法:
1、鴨鎖骨從中間剁開,洗淨,瀝乾水分備用;
2、起油鍋,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、花椒,同時下入冰糖;
3、小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鴨鎖骨大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒上色;
5、下入沒過的開水,大火煮滾;
6、繼續保持沸騰的狀態,撇淨表面的浮沫;
7、蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;
8、湯汁收過半,加鹽調味;
9、繼續中小火慢燉至湯汁基本收幹;
10、加點味精調味(可省略),撒點蔥花香菜即可出鍋!
小貼士:
1、辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量新增;
2、第六步一定要保持滾煮,仔細撇淨所有的浮沫再加蓋中小火燉煮,也可以提前把鴨鎖骨焯一下水,去除血汙雜質。
【啤酒小魚乾】
用料:
小魚乾(柴魚、銀魚)
啤酒一聽
大蒜四瓣
幹辣椒8個
熟芝麻適量
香蒜碎(可不加)適量
做法:
1、大蒜壓成蒜末,辣椒切碎;
2、炒鍋裡放小魚乾,倒點兒啤酒,倒點兒蒜末,將要沒過又沒沒過小魚乾的樣子,加辣椒碎,拌勻了大火煮開,改中小火;
3、煮到啤酒蒸發以後,撒香蒜碎、芝麻,再點香油,拌勻出鍋。
小貼士:
從瘦臉效果上來說,柴魚或燕魚效果最好,有硬度,比較耐嚼,我這兩天就嚼得腮幫子疼。而銀魚含鉀也很豐富,但由於太於纖細,沒啥嚼頭,更適合用來做湯或者炒飯。
【香辣鴨脖】
用料:
鴨脖子
蔥
姜
蒜
花椒
幹辣椒
香葉
十三香料包
黃酒
老抽
生抽
滷水汁
冰糖
做法:
1、鴨脖子4—6根洗淨;
2、準備好各色調料,蔥切段、薑切片備用;
3、鴨脖子冷水入鍋,加入蔥薑蒜片去腥,焯水後撈出待用;
4、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香,再加入蔥薑蒜香葉炒香;
5、待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開後放入焯好的鴨脖;
6、加入少許黃酒去腥;
7、加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包;
8、再放入冰糖,大火燒開;
9、燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可;
10、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味)取出後自然風乾冷卻,切小段即可。
小貼士:
1、鴨脖子要提前焯水,去雜質去腥味;
2、所有調料可提前製作成滷料汁,再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖;
3、煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味;
4、剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏儲存,可再次使用。
【素滷藕片】
用料:
藕一兩節
生薑兩片
幹辣椒三四個
花椒十幾顆
香葉兩片
八角兩三個
桂皮一兩段
冰糖幾塊
鹽兩勺
香菇蒂三四個
老抽兩大勺
做法:
1、挑選表面顏色淺的嫩藕,去皮切片洗淨;
2、鍋中燒開水,加所有調料及藕片小火煮30分鐘,關火再泡30分鐘;
3、撈出晾涼即可食用。