這菜是有一次在某飯店吃飯從選單上看到的,當時我就納了悶了----人民公社的生活水平有這麼好嗎?又是大肉圓又是大雞蛋又是大豆腐的!後來,我想明白了,這應該是理想中的人民公社的狀態吧,富裕、共產且樸實著----
食材
材料:肉圓4只,北 豆腐 1塊, 雞蛋 3只,蔥 姜 , 八角 1個
調料:料酒、糖、 醬油 、雞精各適量
一、肉圓的做法
肉圓的做法
主料:豬肉(七分瘦)、姜、蔥、雞蛋
調味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、澱粉
做法:
1、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會不好!),肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
2、往做法(一)中分次加入水,加入一個雞蛋和少量的澱粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調味,最後加入薑末、蔥末、香油拌勻
3、鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出,重複上述動作至肉餡用完。
鍋內熱油,三成熱時,中火將豆腐整塊放入,將四面分別煎黃
雞蛋煮熟後浸涼水去殼
鍋內熱油,放入薑片,煸香後,小火,倒入醬油,放入水,改倒入砂鍋中將肉圓、雞蛋、豆腐(整塊)放入砂鍋,加入蔥結、八角、糖、料酒,大火燒開後,改小火燉1個小時
加入雞精,再燒開後即可關火
取出豆腐,改刀成片,重新放回砂鍋中,即可上桌