鮮香適宜
食材食譜熱量：2550(大卡)
主料 豬夾心肉六兩雞蛋兩隻麵粉一兩
輔料 熟豬油一斤五兩黃酒二錢味精三分麻油二分蔥花一錢椒鹽一錢
方法/步驟
肉切成二分厚的大片，用刀背將肉質拍鬆，然後切成大型骨牌片，放入碗中，加少許黃酒、蔥花、味精和鹽拌合捏透後，加雞蛋、麵粉拌合。
鍋燒熱，加熟豬油。待油燒至五成熟時，將肉片逐一放入鍋裡炸，並不斷翻動。至肉呈金黃色，浮起後撈出。待油燒至六成熱時，再將肉片投入油鍋，復炸成桂花肉後撈出，瀝乾油。
原鍋留油少許，下蔥花，煸出香味後，下桂花肉，烹上黃酒、麻油，將鍋翻幾下，就出鍋裝盆。
注意事項
食時和椒鹽一起上桌。