步驟:
1、將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。【注意:切成正方形,後面我會說到為神碼】
注意看,適合做紅燒肉的種類
2、燒開水,放薑絲蔥段後,將五花肉放入,同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫,3分鐘左右撈出衝冷水至冷卻。
【注意:水開後在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:燒湯時順序相反,一個為了鎖住肉味,一個讓肉味到湯中】
3、鍋燒熱放一丟丟油,將瀝乾後的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要,煎過的皮裡面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖,專業術語是彈牙。【這裡火要小,要隨時翻面,煎好拿出備用。】
肉切成正方形,就是四個面都要煎到
不要切的太小,才可以立起來
火就開一點點,就好了
4、剛才的鍋不用洗,把油燒熱,放入蔥,姜,蒜,桂皮,香葉,山楂,爆香。後放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。炒到湯顏色變紅,氣泡由大變小後倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。
5、倒入啤酒。再加老抽,文火開燉。半小時後吃一小塊嚐嚐鹹淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調羹左右,會隨著湯汁的收緊顏色會慢慢深的,這點初學者注意。】
啤酒的量剛剛沒過肉就好。
注意事項:
1、五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。2、啤酒的作用在於讓肉質香嫩,把肉煎下,放山楂都是為了讓肉吃起來肥而不膩。3、按照哥這個方子做出來肯定好吃,不好吃那是你做法不對跟哥沒關係。
如果以上所有條件都恰到好處的滿足,那麼效果應該是這樣的:
怎麼會?怎麼會這樣!太出色了這紅燒肉真是太出色了!肉皮經過煎炸保持了彈性,肥肉部分因為高溫油水已被逼了出來,當中交雜的瘦肉完全沒有乾柴的口感,再加上王牌醬油的烹製和大姨媽牌紅糖的配色。一咬下去,肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開來,那種滿嘴流油的滿足感彷彿是擁有了整個世界。請自行腦補小當家口吻。(來源)