冬春是吃甘蔗最好的季節，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質等物質，可以提供人體所需的營養和熱量。
工具/原料
甘蔗
方法/步驟
看：中等粗細、節頭少，比較均勻的甘蔗往往比較甜，過粗過細都不建議。
根部要比頂部甜。甘蔗在成長過程中要消耗養分，多餘養分會儲存在根部：此外甘蔗光合作用時要蒸發水分，水分大多集中在頂部的葉子周圍，所以糖分較稀，根部的糖分濃度高。
一般會挑紫皮甘蔗，皮澤光亮有白霜，顏色越黑越好。因為甘蔗越老越黑，越老越甜。
挑直的甘蔗。彎的甘蔗可能倒伏過，口感不佳，而且有蟲口。
看甘蔗的瓤部是否新鮮，一般新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味。黴變的甘蔗瓤部顏色比正常甘蔗深，呈淺褐色。
摸：經檢驗甘蔗的軟硬度，黴變的甘蔗外皮失去光澤，質地較軟。
聞：鑑別甘蔗有無氣味，黴變的甘蔗一般無味或稍帶酒精味。
甘蔗要肉質清白、味甘甜。冬春季的甘蔗一般是秋季的存貨，極易變質，在甘蔗末端出現絮狀的白色物質。切開之後，斷面上還會有紅色的絲狀物，這樣使用容易導致食物中毒。
