基本特點 此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種,雞皮完整,雞身豐滿,只型不大,在燙雞時,火候不能過大,以雞足皮不碎裂為佳.上火烤雞時,以色呈金紅而亮為佳. 本菜由浦東天天漁港提供 >
食材
主料 廣東清遠雞2只約每隻2斤
輔料 姜茸10克精鹽5克味精8克蔥末5克香油100克
方法/步驟
醃雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克,精鹽50克、味精10克.
將一隻雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳）,撈起用淨水浸涼
將另一隻雞放入醃雞調料（洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊,糖,鹽,味精）中醃8小時
入沸水鍋川一下,上脆皮水吹乾,上爐烤熟,然後裝盆—半隻白雞、半隻風沙雞.另跟一碟姜茸料,和一碟幹蔥香料即可.
注意事項
菜主料雞要選擇廣東清遠雞種,雞皮完整,雞身豐滿,只型不大,在燙雞時,火候不能過大,以雞足皮不碎裂為佳.上火烤雞時,以色呈金紅而亮為佳.