在家庭烹飪和商業食品加工本機木薯澱粉用於其增稠效能。木薯澱粉顆粒在水中逐漸加熱時吸收水分和膨脹的大小，從而導致加厚的混合物。繼續加熱然而，腫的顆粒木薯澱粉不是隻有食品增稠劑，但是本身就是無數的食譜聯絡點。介紹玉米木薯澱粉導致玉米木薯澱粉布丁的大眾化在十九世紀，期間的這本小冊子 1883年菜譜上的圖片所示。ROUGHWOOD 集合.片段，混合物變得較厚，與直鏈木薯澱粉和支鏈木薯澱粉成為溶於熱的混合物。顆粒的溶脹和分割的這一過程稱為糊化。一次糊化顆粒不能重新建立和木薯澱粉僅僅表現為直鏈木薯澱粉和支鏈木薯澱粉的混合物。由於大腫比較大小的直鏈木薯澱粉和支鏈木薯澱粉顆粒的大小，腫的顆粒混合物的粘度是比直鏈木薯澱粉/支鏈木薯澱粉混合物的粘度 （抗流或液體或半液體的混合物) 高得多。從不同植物來源的木薯澱粉在其糊化溫度、 糊化、 最大粘度、 清晰的糊化的混合物和能力，形成堅實的凝膠，冷卻速率不同。熱凝膠化木薯澱粉混合物的紋理是變數。有些糊化的木薯澱粉混合物具有光滑的質地，另一些則更印泥。一些烹飪和冷卻後木薯澱粉凝膠形式。這些木薯澱粉凝膠可能缺乏穩定性和慢慢地流露出通過凝膠表面的水。糊化木薯澱粉的類似故障發生在一些冷凍食品解凍和回凍過程。雖然直鏈木薯澱粉溶於熱糊化的木薯澱粉的混合物，它往往成為不溶於冷的混合物。這種現象稱為回生和它發生時直鏈木薯澱粉鏈螺旋和雙螺旋線圈中的繫結在一起。回生影響食品產品的質地，還能降低產品的消化率。不同的食品，以儘量減少這些問題必須僱用適當的木薯澱粉。某些木薯澱粉是很好的成膜劑和可用於塗料中或作為影片障礙從吸油在煎炸食品的保護。