韭黃鮮蝦腸粉/更多做法
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家常菜早餐白領蒸
準備時間：10-20分鐘
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：1-2人
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一碗白粥，一碟腸粉，是從小以來常吃早餐。在這裡，無論是星級酒店還是街頭食肆，腸粉這道既是早餐又是茶點的東西，一直跟隨，陪伴著自己。從幾分錢一份到現在8...
(展開)
食材
主料
齋腸粉
4條
鮮蝦
50g
韭黃
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
濃縮雞汁
5g
胡椒粉
少許
白糖
10g
頭抽
15g
蠔油
15g
料酒
適量
步驟
1.將外購回來的齋腸粉一分為二段。
2.找出腸粉的外圈的源頭，用手提起，輕輕抖動，讓腸粉在重力作用下，自然攤開。
3.依次按上述的方式，處理完8段腸粉。平攤在一碟內備用。
4.將韭黃清洗乾淨，瀝乾水，切成1.5釐米長的小段備用。
5.將鮮蝦清洗乾淨，剝殼，除頭，清蝦線，再用一塊乾淨的抹巾吸乾水分。
6.將蝦仁放入一納碗內，加入：鹽、糖、薑絲、澱粉、胡椒粉、料酒，用手輕輕抓勻，備用。
7.廣式腸粉的醬汁淡色偏甜的，這要自己調配出一個：用30毫升的開水將一小匙白糖溶化。省事的話，用蒸魚醬油也行，為也省去8~9步驟。
8.再加入四小匙蠔油、一小匙頭抽和一小匙濃縮雞汁。
9.拌勻後，即成一個拌腸粉的醬汁。鹹淡程度，按各人自定，可再添少許精鹽。
10.準備少許的花生油和一個擦刷掃，用來掃蒸腸粉用的碟面上擦出一層讓蒸制腸粉剝落的油膜。
11.先在碟上擦上油膜，然後取一片步驟3分離開的粉皮，鋪在碟上，再在粉皮上均勻佈置上醃好的蝦仁和韭黃。
12.在大火燒開的蒸鍋內蒸5分鐘。看到粉皮與碟面之間有如吹泡泡糖的氣泡時，這時食材已經熟透了。撒上蔥花即可以出鍋。
13.用筷夾起粉皮的一邊，向內小心捲起，恢復成原生攤成粉皮前的形狀。依次重複10~13的步驟，直到8張粉皮做完為止。
14.再撥入另一碟內，淋上少許醬汁，即成。
小貼士
1、外購腸粉要選擇那種“布拉腸”，這種腸粉半成品，皮薄，堅韌，做出來的效果極佳。2、卷好成“腸粉”後，在腸粉上再掃一下熟油，可以防止腸粉的水分散失，也讓腸粉更加亮麗。
(收起)
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