魚香茄子是最喜歡的一道江南菜，色澤紅豔，鮮辣爽口，柔軟潤香，鮮鹹適宜
食材食譜熱量：169.4(大卡)
主料 茄子2個
輔料 雞蛋1澱粉60g蔥10g姜5g蒜3瓣
方法/步驟
先把茄子洗淨。
切成2釐米寬、5釐米長的條。
雞蛋可到碗中，加澱粉調勻。
將茄條都裹上蛋糊，投入鍋內炸至定型。
邊炸邊撈，炸完為止。
撈出來控油
將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次。
待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味。
放入豆瓣醬翻炒，加少量水、雞精、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味。
用水澱粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速拌勻即可。
盛入盤中，即可享用。
注意事項
1、請適量放鹽，以免太鹹。 2、燒茄子要熟爛而不失其形。