富有南昌特色的紅燒家常菜
食材
豬腳 一隻
八角 適量
桂皮 適量
冰糖 一小把
米酒 40ml
老抽 適量
蘑菇 精(雞精、味精) 少許
鹽 適量
方法/步驟
豬腳一隻,斬塊洗淨飛水。
準備好八角和桂皮。
準備一小把冰糖。
豬腳在熱水裡煮的時候,準備好八角和桂皮,還有一小把冰糖。
鍋稍熱,放入少量油,小火(最小那檔),加入冰糖,開始熬。
冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動,熬的時候小心油濺起。
糖色很明顯了。
冰糖完全融化,開始出糖色。
開始冒泡了,這時可以放入豬腳。
熬好糖色,就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆,可以看見豬腳上有了糖色,像放了醬油一樣;爆大概5分鐘,放米酒,加適量老抽,讓成品的顏色更濃、更豔。
加水,放入一小勺鹽和少許蘑菇精,轉入高壓鍋,排氣後壓10-15分鐘,我用的是電壓力鍋,選了“肉/排骨”功能鍵,就等它“嘀嘀”叫我了!(因為拍照,豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了)。
豬腳在高壓鍋中壓好後,再回鍋大火收汁,待湯汁開始變稠時,用鏟子不停翻炒,讓湯汁均勻裹在每一塊肉上,一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。(這一步非常關鍵哦!)
注意事項
這道菜一定要燒出豬腳的膠質才好吃。還有,大家有沒有發現我用的香料非常少呢?那去腥的問題怎麼辦?呵呵,不用擔心,八角、桂皮和米酒足可以擔當起此重任,我們主婦在家燒菜,如果配料少味道也好,當然最好不過了!是吧?