富有南昌特色的紅燒家常菜
食材
豬腳 一隻
八角 適量
桂皮 適量
冰糖 一小把
米酒 40ml
老抽 適量
蘑菇 精(雞精、味精) 少許
鹽 適量
方法/步驟
豬腳一隻，斬塊洗淨飛水。
準備好八角和桂皮。
準備一小把冰糖。
豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖。
鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬。
冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起。
糖色很明顯了。
冰糖完全融化，開始出糖色。
開始冒泡了，這時可以放入豬腳。
熬好糖色，就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃、更豔。
加水，放入一小勺鹽和少許蘑菇精，轉入高壓鍋，排氣後壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了“肉/排骨”功能鍵，就等它“嘀嘀”叫我了！（因為拍照，豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了）。
豬腳在高壓鍋中壓好後，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。（這一步非常關鍵哦！）
注意事項
這道菜一定要燒出豬腳的膠質才好吃。還有，大家有沒有發現我用的香料非常少呢？那去腥的問題怎麼辦？呵呵，不用擔心，八角、桂皮和米酒足可以擔當起此重任，我們主婦在家燒菜，如果配料少味道也好，當然最好不過了！是吧？