蛤蜊肥美的季節,在海邊有口福了,本地最有名的要數紅島蛤蜊,紅島地處膠州灣東北部,由於周邊海域水質優良,特殊的泥質灘塗,且微生物豐富,比較適合蛤蜊生長。此外,紅島蛤蜊因生長週期較短(通常在一年半左右),因此皮薄、肉嫩、味道鮮美!紅島生產的花蛤,目前佔青島市場的百分之十七左右。
青島人的習慣吃法:吃蛤蜊,哈啤酒!愜意的海邊生活盡在這一嘬一飲之中了!
紅島蛤蜊皮薄肉嫩,原汁、辣炒味道皆美。今天我做的辣炒,有人說蛤蜊原本就鹹鮮,不必加鹽,我覺得不然,因為加了辣味,這辣味必得和鹹味搭配得當才能將鮮辣口體現得淋漓盡致,當然,鹽也一定不能多了,否則鮮味又盡失,這烹飪的技巧真的必須是日積月累的功夫才成吶!
材料:蛤蜊500克、紅椒絲10克、蔥姜15克、鹽少許、生抽幾滴
做法:1、準備材料
2、將蛤蜊放鹽水中半天吐淨泥沙
3、將蔥姜切好備用
4、將紅椒絲在熱油鍋中煸香
5、放入蔥姜
6、倒入蛤蜊,翻炒
7、加入少許鹽,生抽幾滴,視情況加入少許水,蓋上鍋蓋
8、3—5分鐘,蛤蜊開口後撒上小香蔥即可
小貼士:
1、蛤蜊翻炒不可過頻,是為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量。
2、蛤蜊肥的季節,出水較少,為防止幹鍋,加少許水。
3、有乾紅辣椒最好,我不得已用的辣椒絲。